Ä¿ÇÇÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» ±¸ºÐÁö¾î Å×½ºÆÃÇÏ´Â ¹æ¹ýµé
Ä«Æä ¹®À» ¿°í µé¾î¼¸é ¸ÕÀú ´«¿¡ µé¾î¿À´Â °ÍÀÌ °è»ê´ë ³Ñ¾î ÀÖ´Â ¸Þ´ºµéÀÌ´Ù. ±Ùµ¥ ¿äÁò¿¡´Â ½Ì±Û¿À¸®Áø(Single Origin) Ä¿ÇÇ°¡ ¸¹ÀÌ ¼ÒºñµÇ¸é¼ °¢ ´ë·úº°·Î ³ª¶ó¸¶´Ù Ä¿ÇÇÀÇ Æ¯Â¡À» ÇÔ²² Àû¾î ³õ´Â °æ¿ìµéÀÌ ¸¹´Ù.
¿¹¸¦ µé¸é ¾î´À Ä«Æä¿¡¼´Â ¿¡Æ¼¿ÀÇÇ¾Æ ¿¹°¡Ã¼ÇÁ(Ethiopia Yirgacheffe)´Â À𽺹Î, ¶óº¥´õ, ¿À·»Áö, ·¹¸ó, º£¸® µîÀÇ ¸ÀÀÌ ³´Ù¶ó°í ÀûÇô ÀÖ¾ú´Âµ¥ »ç½Ç Ʋ¸° Ç¥ÇöÀÌ´Ù. À½½Ä µûÀ§¸¦ Çô¿¡ ´î ¶§ ´À³¢´Â °¨°¢À» ¸ÀÀ̶ó°í Á¤ÀÇÇÑ´Ù¸é ¸ÀÀº ÈÇÐÀûÀ¸·Î ´À²¸Áö´Â §¸À, ½Å¸À, ´Ü¸À, ¾´¸À, °¨Ä¥¸ÀÀÇ 5°³ÀÇ ±âº» ¸ÀÀÌ Á¸ÀçÇÒ µû¸§ÀÌ´Ù. À§¿¡¼´Â ¡®¸À¡¯ ´ë½Å ¡®Ç⡯À¸·Î Ç¥ÇöÇØ¾ß ¸Â´Ù. °¡·É °ß°ú·ù¸¦ ÀÔ¿¡ ³Ö°í ÄÚ¸¦ ¸·°í ¸ÔÀ¸¸é ¾Æ¹«·± °ß°ú·ùÀÇ ÇâÀÌ ´À²¸ÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ±×·¡¼ °ß°ú·ùÀÇ ÇâÀÌÁö °ß°ú·ù ¸ÀÀ̶ó°í Ç¥ÇöÇϱâ´Â ¾î·Æ´Ù.
´Ù¸¸ ¡®Çâ¹Ì¡¯¶ó´Â ¿ë¾î´Â Á¶±Ý ´Ù¸£´Ù. ÀÌ°ÍÀ» Ä¿ÇÇ ¾÷°è¿¡¼´Â Ç÷¹À̹ö(flavor)¶ó°í Çϴµ¥ ½±°Ô ¸»ÇØ ¹«¾ð°¡¸¦ ¸Ô¾úÀ» ¶§ ÀԾȿ¡¼ ´À²¸Áö´Â ¹Ì°¢°ú ÈÄ°¢ µîÀ» ÃÑĪÇؼ ¸»ÇÑ´Ù. µû¶ó¼ À§¿¡¼ ¾ð±ÞÇß´ø ¿¡Æ¼¿ÀÇÇ¾Æ ¿¹°¡Ã¼ÇÁ¿¡ ´ëÇØ ±»ÀÌ ¸ÀÀ̶ó´Â ºÎºÐÀ» ¾ð±ÞÇÏ°í ½Í´Ù¸é ¡®Çâ¹Ì¡¯¶ó´Â ¿ë¾î¸¦ ¾µ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸¸¾à ±× ¹«¾ð°¡¸¦ ½Äµµ·Î ³Ñ°å°Å³ª ÀÔ¿¡ ³Ö¾ú´Ù ¹ñ¾ú´Ù¸é ÀÌÁ¦ ±×°ÍÀº ¾ÖÇÁÅÍÅ×À̽ºÆ®(aftertaste) Áï µÚ¿¡ ³²´Â ¸À°ú Çâ ȤÀº ¿©¿î µîÀ¸·Î Ç¥ÇöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
Ä¿ÇÇ´Â ¸¶½Ã±â Àü¿¡µµ ¸î °¡Áö ºÐ·ù·Î ³ª´©¾î ¸»ÇÑ´Ù. Ä¿ÇǸ¦ °¥¾Æ¼ ¹°°ú Á¢ÃËÇϱâ Àü¿¡ ÇâÀ» ¸Ã´Â´Ù¸é ±×°ÍÀ» ÇÁ·¹±×·±½º(fragrance)¶ó°í ¸»Çϰųª µå¶óÀÌ(dry)¶ó°í ¸»ÇÑ´Ù. ¹°°ú Á¢ÃËÀÌ »ý°Ü¼ ³ª¿Â ÇâÀº ¾Æ·Î¸¶(aroma)·Î Ç¥ÇöÇϴµ¥ ÀÌ °æ¿ì´Â ÇÁ·¹±×·±½º(fragrance)¶ó´Â ¿ë¾î¿Í ÇÔ²² ¾²ÀδÙ. ¸¸¾à µå¶óÀÌ(dry)¶ó´Â Ç¥ÇöÀ» ½è´Ù¸é ¾Æ·Î¸¶ ´ë½Å Å©·¯½ºÆ®(crust)¶ó´Â Ç¥ÇöÀ» ¾µ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌÀ¯´Â ¾î¶² ´Üü¿¡¼´Â ¹°°úÀÇ Á¢ÃË ºÎºÐÀÇ À¯¹«¿¡ ´ëÇØ ÇÁ·¹±×·±½º¿Í ¾Æ·Î¸¶·Î ³ª´©¾î ¸»ÇÏÁö¸¸ ¾î´À ´Üü¿¡¼´Â ¾Æ·Î¸¶ ¶ó´Â ¹üÁÖ ¾È¿¡ µå¶óÀÌ¿Í Å©·¯½ºÆ®·Î ±¸ºÐÇÏ¿© ¸»Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
±×·¸´Ù¸é ÀÌ·¸°Ô ´Ù¾çÇÑ ¸À°ú ÇâÀÇ ºÐ·ù ¼Ó¿¡¼ Àü¹®°¡µéÀº ¾î¶»°Ô ¡®ÁÁÀº Ä¿ÇÇ¡¯¸¦ ã¾Æ³»´Â °ÍÀϱî. ´ëü·Î ÀüüÀûÀÎ ºÎºÐ Áß ¸À¿¡ ´ëÇÑ ºÎºÐµéÀÌ ÀÏÂ÷ÀûÀ¸·Î ³ô°Ô Æò°¡µÈ´Ù. ÀÌÀ¯´Â ÇâÀÇ ºÎºÐµéÀº Àú¸¶´Ù ÀÚ¶ó¿Â ȯ°æÀÌ ´Þ¶ó¼ ±×°ÍÀ» ´À³¢°í °¨ÁöÇÏ´Â ½Ä¹°À̳ª µ¿¹°¼º ºÐ·ù¿¡¼ Â÷ÀÌ°¡ ³¯ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ Àú¸¶´Ù ´Ù¸¥ ÇâÀ» Ç¥ÇöÇصµ Àü¹®°¡µéÀº ´ëºÐ·ù¿¡¼ ¸¸³ª°Ô µÈ´Ù. °¡·É Çâ¿¡¼ ´©±¸´Â º¹¼þ¾Æ¸¦ ´À²¼´Âµ¥ ´©±¸´Â »ì±¸¸¦ ´À²¼´Ù¸é °á±¹ ±×°ÍÀº °úÀÏÀÇ ºÐ·ù Áß ¡®ÇÙ°úÀÏ ¿µ¿ª¡¯¿¡¼ ¸¸³ª°Ô µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×¸®°í ´©±¸´Â ¶óÀÓÀ» ´À³¢°í ´©±¸´Â ·¹¸óÀ» ´À²¼´Ù¸é °á±¹ ¡®citrus¡¯ ºÐ·ù¿¡¼ ¸¸³ª°Ô µÈ´Ù.
½É»çÀ§¿øµéÀÌ Àú ¸¶´Ù Á¶±Ý¾¿ Â÷ÀÌ°¡ ³ª´Â ´Ù¸¥ ÇâÀ» ´À²¼¾îµµ ±× ÇâÀÌ ºÎÁ¤ÀÌ³Ä ±àÁ¤À̳ĸ¦ ³ª´©¸ç, ±×·± ºÐ·ù´Â ´ëü·Î °ÅÀÇ ÀÏÄ¡ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ºÎÁ¤Àû ¿ä¼ÒÀÇ ÇâÀÌ ¾Æ´Ï¾ú´Ù¸é Àü¹®°¡µéÀº ÀǽÄÀûÀÌ´ø ¹«ÀǽÄÀûÀÌ´ø °á±¹ ÁÁÀº Ä¿ÇÇÀÇ ´Ü¸ÀÀ» ´À³¥ ¶§´Â °øÅëÀûÀ¸·Î ³ôÀº Á¡¼ö¸¦ ÁØ´Ù.
¸À°ú ÇâÀÇ ºÎºÐÀº ·¹¸ó Çϳª¸¦ º¸°íµµ ´Þ¸® Çؼ®µÇ´Âµ¥ Ä¿ÇÇ ¡®Ç⡯¿¡¼ ·¹¸óÀÌ ´À²¸Á³´Ù¸é ±àÁ¤Àû Á¡¼ö¸¦ ¹ÞÁö¸¸ ¸À¿¡¼ ·¹¸óÀ» ¡®¿¬»ó½ÃÅ°´Â¡¯ ³Ê¹« Ä¡°í ¿Ã¶ó¿À´Â ±×Àú ½Å¸ÀÀÌ ´À²¸Á³´Ù¸é ±àÁ¤Àû Á¡¼ö¿¡¼ ¸Ö¾îÁö°Ô µÈ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ±Ö(tangerine)À» ¡®¿¬»ó½ÃÅ°´Â¡¯ »õÄÞ´ÞÄÞÇÑ ½Å¸ÀÀÌ ¾ÈÁ¤ÀûÀ¸·Î ´À²¸Á³°í, ±¸¿¬»ê º¸´Ù´Â »ç°ú»ê °°Àº °í±Þ½º·¯¿î »ê¹Ì°¡ ´À²¸Á³´Ù¸é ³ôÀº Á¡¼ö¸¦ ¹Þ°Ô µÈ´Ù.
¸À°ú ÇâÀÌ ÀÔ¾È Àüü¿Í Çô¿¡¼ Á¶È¸¦ ÀÌ·ç´Â ºÎºÐµµ Ä¿ÇÇ¿¡¼´Â Áß¿äÇÏ´Ù. ¿À·¡Àü¿¡ Ä¿ÇÇ¿¡ ´ëÇØ Çâ¹Ì Æò°¡¸¦ ÇÏ´Â µµÁß ¾î¶² »ç¶÷ÀÌ ¡°ÀÌ Ä¿ÇÇ´Â Â̱êÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°À̾ߡ±¶ó´Â ¸»À» Çϴϱî. ÇÑ »ç¶÷ÀÌ Ä¿ÇÇ°¡ ¹«½¼ ÀÎÀý¹Ìµµ ¾Æ´Ñµ¥ Â̱êÇϳİí ÇÉÀÜÀ» ÁØ ÀûÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ¾Æ¸¶µµ ±× »ç¶÷Àº ¸¶¿ì½ºÇÊ(mouthfeel)À» À̾߱âÇÏ°í ½Í¾ú´ø °Í °°´Ù. ¸¶¿ì½ºÇÊÀº º¸Åë ÀԾȿ¡¼ ´À²¸Áö´Â °¨ÃËÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. ¸¶¿ì½ºÇÊÀ̶ó´Â Á» ´õ Å« ºÐ·ù¸¦ ¾Ë¾Ò´Ù¸é ÇÉÀÜ´ë½Å ±× »ç¶÷À» ÀÌÇØÇØÁÖ°í ³Ñ¾î°¬À» °ÍÀÌ´Ù.
¿ì¸®°¡ ¿ÀÇØÇÏ°í ÀÖ´Â °Í Áß ¶Ç Çϳª°¡ ¸Å¿î¸À°ú ¶µÀº¸ÀÀÌ´Ù. ¸Å¿î¸ÀÀº ¸ÀÀ̶ó±âº¸´Ù´Â ÀÏÁ¾ÀÇ ÅëÁõ¿¡ ´ëÇÑ ¹ÝÀÀÀÌ´Ù. ¹Ì°¢ ¼ö¿ë±â¿¡ ÀüÇØÁö´Â ÅëÁõ ÀÚ±ØÀ» ÅëÇØ ±×¿¡ ´ëÇÑ ¹ÝÀÀÀ» ¿ì¸®´Â ¸Å¿î¸ÀÀ¸·Î ´À³¢´Â °ÍÀÌ´Ù. ¶µÀº¸Àµµ ¸ÀÀÌ ¾Æ´Ï¶ó Çô Á¡¸·ÀÇ ¼öÃà¿¡ ÀÇÇؼ ÀϾ´Â ÀÛ¿ëÀ¸·Î ÀÏÁ¾ÀÇ ¸¶ºñ °°Àº °ÍÀ¸·Î Çô¿¡¼ ´À²¸Áö±âº¸´Ù´Â ÀÕ¸ö¿¡¼ °¨ÁöµÇ°í ÀÖ´Ù. Ä¿ÇÇ¿¡¼ ¶µÀº¸ÀÀº ¸Å¿ì Å« ºÎÁ¤Àû ¿ä¼Ò´Ù.
¿ÍÀο¡¼´Â ÁÖ·Î Æ÷µµ ²®Áú¿¡¼ ³ª¿À´Â ź´Ñ ¼ººÐÀ¸·Î ÀÎÇØ ¶µÀº¸Àµµ ±àÁ¤À¸·Î Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î »ý°¢ÇÒ ¼ö ÀÖÁö¸¸ »ç½Ç °í±Þ ¿ÍÀÎÀº ºÎµå·´°Ô ¼÷¼ºµÈ ź´ÑÀ» ±àÁ¤À¸·Î Æò°¡ÇÏ°í Ä¿ÇÇ¿Í ¸¶Âù°¡Áö·Î Çô¸¦ ¸»¸®´Â µíÇÑ ¶µÀº ź´ÑÀº ºÎÁ¤ÀûÀ¸·Î Æò°¡µÈ´Ù.
¸À°ú ÇâÀ̶ó´Â ºÎºÐÀÌ Àΰ£¸¶´Ù Áö±ØÈ÷ ÁÖ°üÀû ¿ä¼Ò·Î Á¢±ÙÇÒ ¼ö ÀÖ¾î¼ Ä«Å×°í¸®ÀÇ ºÐ·ù´Â ¶§·Î´Â ¾µµ¥¾ø´Â ´ÙÅùÀ» ÁÙÀÌ°Ô ÇØÁØ´Ù. ´©±º°¡ Ä¿ÇÇ¿¡¼ ·¹¸óÀÇ ÇâÀ» ´À²¼´Âµ¥ ´©±º°¡ ¶óÀÓ ÇâÀ» ´À²¼´Ù°í ¸»ÇÏÀÚ ·¹¸ó ÇâÀ» ´À³¤ »ç¶÷ÀÌ ¶óÀÓ ÇâÀ» ´À³¤ »ç¶÷À» ¹«½ÃÇÑ °æ¿ì°¡ ÀÖ¾ú´Ù.
°á±¹ ·¹¸óÀ̳ª ¶óÀÓÀ̳ª ¡®citrus¡¯ÀÇ ºñ½ÁÇÑ ÈÇб¸Á¶ ºÐ·ù ¾È¿¡¼ ÇÔ²² Çؼ®µÉ ¼ö ÀÖ´Â ºÎºÐÀε¥ ºÐ·ùÀÇ °³³äÀ» Àß ¸ð¸¦ °æ¿ì ÀڽŸ¸ÀÌ ´À³¤ °ÍÀ» ÀüºÎ·Î »ý°¢ÇÏ°Ô µÈ´Ù. Ä«Å×°í¸®¿¡ ÀÇÇÑ ºÐ·ù ¶Ç´Â ´ëºÐ·ù¸¦ ÀÌÇØÇÏ°í ³ë·ÂÇÑ »ç¶÷µéÀº ´õ Å« Æ÷¿ë·ÂÀ» °®°í »ó´ëÀÇ ÀÇ°ßµµ ÇÑ ¹ø ´õ °í¹ÎÇÏ°Ô µÇ´Ï Ä¿ÇÇ¿¡¼ÀÇ ºÐ·ù¶õ º¹ÀâÇÔº¸´Ù´Â Áú¼ÀÌ´Ù.
¡â±Û=±èÁ¤¿í úÞ µþ±ï¹ßÀÌ ÄÚÆÛ·¹ÀÌ¼Ç ´ëÇ¥. úÞ Ä¿ÇǺñÆò°¡Çùȸ Çѱ¹º»ºÎÀå. ÄÝ·Òºñ¾Æ ¾ÈƼ¿ÀÅ°¾Æ º£½ºÆ® ÄÅ ÄÜÅ×½ºÆ® ½É»çÀ§¿ø(2015 BCC)
Ãâó : À̵¥Àϸ® 2015/04/25